El aceite que se obtiene de las aceitunas a través de extracción en frío nos aporta grasas de calidad. 100 g de este aceite vegetal contienen 14 g de ácidos grasos saturados, 13 g de ácidos grasos poliinsaturados como los omega-6 y omega-3. Pero lo más interesante es el alto porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados presentes en el aceite de oliva, cerca del 73% de su contenido en grasas. La ciencia está especialmente interesada en esta categoría de grasas, también conocidas como ácido oleico, y sus efectos antiinflamatorios y anticancerígenos.
Siempre los antioxidantes presentes en el aceite de oliva son protagonistas de otros estudios en los que los científicos indican su posible relación con el desarrollo de nuevas neuronas beneficiando las funciones cerebrales.
FUENTE: fiatc.es
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